Оформите заявку на услугу, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
Обучение Системе Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции (ISO 22000:2018) с гарантией качества!
Запишитесь на профессиональное обучение по ISO 22000:2018 и обеспечьте безопасность своей продукции на новом уровне! Наши курсы помогут вам глубже понять принципы и требования международного стандарта, а также научат разрабатывать и внедрять эффективные системы управления безопасностью пищевых продуктов. Вы получите практические знания о проведении аудитов, анализе рисков и управлении критическими контрольными точками. Обучение ведут опытные эксперты, готовые делиться своими знаниями и опытом. Успешно завершив курс, вы сможете уверенно внедрить стандарты ISO 22000 в своей компании и гарантировать безопасность своих клиентов!
Предложим оптимальную программу и индивидуальные условия на обучение по системе менеджмента безопасности пищевой продукции
Лицензия Л035-01298-77/00587184
«Академия ИНТ-ЭКС-ЮНИОН имеет государственную лицензию на осуществление образовательной деятельности»
Аттестат аккредитации РОСС RU.A.311156.IS.ISM
«Академия ИНТ-ЭКС-ЮНИОН аккредитована в системе "Международные стандарты"»
Стоимость обучения ISO 22000 (СМБПП) зависит от выбранной программы, формата обучения и количества слушателей.
За каждого дополнительного слушателя действует прогрессивная скидка
В академии "ИНТ-ЭКС-ЮНИОН" вы можете пройти обучение по стандартным программам от 3-х до 30-ти дней. Также мы готовы разработать индивидуальную программу обучения по Вашему запросу с учетом специфики Вашего предприятия.
- Трехдневный курс (24 академических часа).
- Месячный курс (250 академических часов).
Закажите услугу в нашем экспертном центре и получите дополнительные бонусы
Годовая подписка на бесплатные вебинары по ISO 22000.
Бесплатная консультация эксперта по любым вопросам разработки и внедрения системы ХАССП на протяжение одного года.
Комплект рабочих инструкций по санитарии и гигиене.
Шаблоны документов для самостоятельной разработки системы ХАССП.
Подключение к реферальной программе, приведи клиента и получи кэшбэк до 20% или скидку на следующую услугу.
Независимо от формы обучения, по результатам каждому обучающемуся выдаём:
Персональный сертификат
«Персональный Сертификат о компетентности и на право проведения внутренних проверок системы СМБПП, с регистрацией в реестре системы добровольной сертификации «Международные Стандарты».»
Персональное свидетельство
«Именное Свидетельство в системе сертификации «Международные Стандарты».»
Кому подойдут наши курсы ХАССП в Москве?
Персоналу, участвующему в разработке, внедрении, проверке и управлении системой безопасности пищевых продуктов. Куда входят:- Руководители группы ХАССП
- Сотрудники системы безопасности и качества пищевых продуктов
- Начальники смены
- Технологи
- Заведующие производством
- Технические менеджеры
Видеообращение ведущего эксперта в области пищевой безопасности
Обучайтесь удобным для вас способом
Дистанционное обучение
Удобный формат без отрыва от производственной деятельности и возможность обучаться с любой точки мира.
Заказать обучение
Очное обучение в наших офисах
Очное обучение в городах где имеются наши представительства
Заказать обучение
Выездное корпоративное обучение
Включает: аудит предприятия, документации, обучение непосредственно на рабочих местах, подготовку внутренних аудиторов ХАССП, которые в дальнейшем смогут внедрять, контролировать и поддерживать систему ХАССП.
Заказать обучение
Бесплатный вебинар
Мы ежемесячно проводим бесплатные вебинары по самостоятельной разработке и внедрению системы ХАССП
Подписаться
График обучения СМБПП
| Программа | Октябрь 2024 год | Ноябрь 2024 год | Декабрь 2024 год | Январь 2025 год | Февраль 2025 год |
| Трехдневный курс | |||||
| Месячный курс | по согласованию | по согласованию | по согласованию | по согласованию | по согласованию |
Действующие акции на обучение СМБПП (ISO 22000)
| Академия ИНТ-ЭКС-ЮНИОН ежемесячно проводит различные акции на обучение по безопасности пищевой продукции, оставьте заявку и получите информацию о действующих акциях | Рассчитать стоимость |
Ключевые навыки, которые Вы получаете по результатам обучения СМБПП (ISO 22000)
Знания важны, но умение часто ценится выше, поэтому после наших курсов Вы сможете практически решать важные и актуальные задачи, вот некоторые из них:
- Как идентифицировать (выявить) и задокументировать все опасные факторы на своем пищевом производстве;
- Как провести анализ опасностей и рисков для здоровья потребителей, как правильно выбрать Критические Контрольные Точки (ККТ) на Вашем производстве;
- Как своевременно предупреждать и контролировать опасности загрязнения пищевой продукции;
- Как вести мониторинг процессов, заполнять журналы чек-листы;
- Как организовать ведение записей в электронном виде;
- Как эффективно проводить внутренние аудиты (проверки) системы ХАССП;
- Как вести производственную деятельность и снизить риски в условиях распространения коронавирусной инфекции COVID-19;
- Как подготовиться и успешно проходить проверки контролирующих органов и аудиты торговых сетей;
Программа трёхдневного обучающего курса по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000
Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ
- Структура и иерархия законодательства РФ по обеспечению пищевой безопасности, Конституция, Федеральные законы, Постановления правительства, Технические регламенты, Санитарные правила, ГОСТы;
- Приоритет законодательных требований;
- Анализ изменений Законодательства за 2021 год, какие изменения планируются в 2022;
- Как подготовиться к проверкам контролирующих органов;
- Ответственность за нарушение Законодательства, статьи Административного Кодекса РФ;
- Как избежать или существенно снизить штрафы за нарушение законодательства;
- Защита прав потребителей, право потребителей на безопасность и на информирование;
- Концепция пищевой безопасности, пути реализации;
- Международные требования и стандарты в области безопасности пищевой продукции, обзор международных стандартов (Кодекс Алиментариус, ISO 22000:2018, FSSC 22000, BRC, IFC, GLOBAL GAP, PAS 223:2011…);
Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции
- Основы системного менеджмента;
- Процессно-системный подход гарантия стабильности качества и безопасности пищевой продукции;
- Цикл PDCA (Планируй-Делай-Проверяй-Действуй), цикл Шухарта-Деминга;
- Карта процессов пищевого производства, процессы управления, жизненного цикла продукции, вспомогательные процессы;
- Планирование, разработка и валидация процессов;
- Определение ключевых показателей процессов;
- Верификация, анализ и улучшение эффективности процессов.
Среда, контекст организации
- Внешние и внутренние факторы, которые влияют на способность организации добиваться результатов;
- Рыночные, конкурентные условия;
- факторы социальной и экономической среды;
- Факторы информационной безопасности;
- Возможность фальсификации пищевой продукции;
- Функционирование организации на региональном, национальном и международном уровнях;
- Технологические особенности производства;
- Заинтересованные стороны, требования заинтересованных сторон;
Ответственность высшего руководства компании
- Нацеленность на потребителей;
- Разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции;
- Обязательства высшего руководства компании;
- Обеспечение внутреннего и внешнего обмена информацией;
- Обеспечение соответствующих компетенций;
- Обеспечение ресурсами.
Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП)
- Требования к группе ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001), группе по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2019);
- Права и обязанности членов группы ХАССП;
- Требования к составу и компетенции членов группы ХАССП;
- Участие группы ХАССП в разработке, внедрении, мониторинге и анализе Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
- Порядок работы группы ХАССП, принятие решений, отчетность;
- Требования к руководителю группы ХАССП.
Система ХАССП (7 принципов)
- 12 шагов разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии;
- Источники загрязнения пищевой продукции;
- Физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация;
- Первый принцип ХАССП - анализ риски для жизни и здоровья потребителей;
- Второй принцип ХАССП - выбор Критических Контрольных Точек (ККТ);
- Третий принцип ХАССП - определение критических пределов;
- Четвертый принцип ХАССП - настройка системы мониторинга;
- Пятый принцип ХАССП - коррекции и корректирующие действия;
- Шестой принцип ХАССП - верификация (проверка);
- Седьмой принцип ХАССП – система документирования;
- Управление рисками;
- Разработка ХААСП для определённого вида продукта (практические занятия)
Виды опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, их идентификация и управление
- Контаминация (загрязнение) пищевой продукции;
- Классификация опасностей, виды опасных факторов;
- Источники опасностей;
- Микробиологические опасные факторы, классификация (бактерии, вирусы, паразиты, грибы, ГМО), катализаторы развития, условия роста бактерий, виды заболеваний, способы распространения;
- Химические опасные факторы (токсичные материалы, средства борьбы с вредителями, моющие и дезинфицирующие средства, аллергены, микотоксины, афлатоксина, патулин, гистамин…), химические риски для жизни и здоровья потребителей;
- Физические опасные факторы (посторонние предметы, металл, стекло, пластик, дерево…), тяжелые последствия для здоровья потребителей, программы по предупреждению посторонних предметов в продукцию, контроль над инфраструктурой;
- Меры по предотвращению микробиологических, химических и физических загрязнений;
Разработка мероприятий по управлению опасностью на предприятии
- Программы предварительных мероприятий, предупреждающие воздействия;
- Мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения;
- Обслуживание помещений и коммуникаций;
- Оценка и выбор поставщиков;
- Контроль транспортных средств и условий транспортировки;
- Входной контроль сырья;
- Контроль условий хранения;
- Правила личной гигиены и производственной санитарии;
- Маркировка и прослеживаемость продукции;
- Управление несоответствующей продукцией;
- Планово-предупредительные ремонты оборудования;
- Поверка и калибровка средств измерительной техники;
- Чистка и уборка помещений и оборудования, контроль санитарного состояния производства;
- Управление отходами;
- Предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию;
- Контроль над вредителями;
- Приготовление и использование моющих и дезинфицирующих средств;
- Чистота и безопасность воды;
- Обучение и подготовка персонала;
Требования к документации
- Требования ТР ТС 021/2011 к документам и записям по безопасности пищевой продукции;
- Обязанности производителей пищевой продукции по документированию информации;
- Эффективное управление документацией и записями;
- Виды документов и записей (Процедуры, должностные, рабочие, технологические инструкции, положения, графики, журналы, чек-листы, анкеты), порядок разработки актуализации, пересмотра, регистрации и идентификации, хранения, выдачи копий, изъятия, архивации документов и записей;
- Организация электронного документооборота и ведения записей, автоматизация процессов мониторинга.
Система прослеживаемости
- Разработка системы прослеживаемости, восходящая и нисходящая прослеживаемость;
- Партионный учет, записи по прослеживаемости;
- Тестирование системы прослеживаемости;
- Виды инцидентов, инциденты категории A, B, C;
- Проведение учебного отзыва продукции, «Публичный», «Тихий» отзыв продукции;
Проведение внутреннего аудита, навык составления чек-листа для верификационной проверки
- Составление годовой программы внутренних аудитов;
- Формирование группы внутренних аудиторов;
- Подготовка внутреннего аудита;
- Цели и Критерии внутреннего аудита;
- Плановые, внеплановые внутренние аудиты;
- Формы документирования при проведении внутренних аудитов;
- Порядок проведения внутренних аудитов,
- Свидетельства, наблюдения и отчетность по внутреннему аудиту;
Фальсификация пищевой продукции
- Умышленной измененная (поддельная) пищевая продукция, обман потребителей;
- Идентификация фальсифицированной продукции;
- Программы по предупреждению фальсификации;
- Ассортиментная фальсификация;
- Качественная фальсификация;
- Количественная фальсификация;
- Стоимостная фальсификация;
- Информационная фальсификация;
- TACCP (Threat Assessment Critical Control Point). TACCP – предотвращение вредоносных угроз пищевым продуктам, таких как саботаж, вымогательство или терроризм;
- VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point). VACCP – предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами;
Месячный курс обучения СМБПП (ISO 22000)
Курс первый: «Вводный»
- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ (ТР ТС 021/2011);
- Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции;
- Система ХАССП (7 принципов), анализ опасностей загрязнения пищевой продукции, физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация, источники, риски для жизни и здоровья потребителей;
- Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП) в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1-2001, составление приказа о формировании группы;
- Ответственность высшего руководства компании, разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Курс второй: «Сбор и анализ информации о производстве, подготовка основополагающей документации»
- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ (ТР ТС 021/2011);
- Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции;
- Система ХАССП (7 принципов), анализ опасностей загрязнения пищевой продукции, физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация, источники, риски для жизни и здоровья потребителей;
- Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП) в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1-2001, составление приказа о формировании группы;
- Ответственность высшего руководства компании, разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Курс третий: «Документирование и ведение записей в системе менеджмента безопасности пищевой продукции»
- Требования к документации и записям СМБПП;
- Порядок разработки, индексирования, ввода, учета, хранения, копирования, изъятия, архивирования документации и записей;
- Разработка процедур управления документацией и управления записями;
- Основы ведения электронного документирования и мониторинга, электронная защита документов и записей, составление электронного реестра документации и записей СМБПП.
Курс четвертый: «Закупки, работа с поставщиками. Входной контроль, хранение сырья, материалов, готовой продукции»
- Планирование и осуществление закупок, порядок работы с поставщиками продукции и материалов, поставщиками услуг, оценка и одобрение поставщиков товаров и услуг;
- Входной контроль состояния транспортных средства, доставляющих пищевую продукцию и материалы, требования к организации перевозок пищевой продукции;
- Правила приемки товаров на предприятие;
- Правила хранения пищевого сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, формы мониторинга, журнал, чек-лист температурно-влажностных параметров хранения.
Курс пятый: «Личная гигиена, санитария, управление отходами, борьба с вредителями»
- Требования к личной гигиене персонала, разработка программы по лично гигиене, форм мониторинга и контроля за соблюдением правил личной гигиены и поведения в условиях пищевого производства;
- Требования к моющим и дезинфицирующим средствам, порядок приемки, учета и применения;
- Санитарно-гигиенические мероприятия по содержанию производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, разработка санитарной программы;
- Порядок накопления и удаления производственных отходов;
- Мероприятия по борьбе с вредителями, система мониторинга и реагирования, разработка схемы pest-контроля.
Курс шестой: «Техническое обслуживание и ремонт оборудования, поверка средств измерения. Аварийные и чрезвычайные ситуации»
- Система планово-предупредительных ремонтов технологического оборудования, поверка (калибровка) средств измерения;
- Разработка графиков технического обслуживания, ремонта оборудования и поверки средств измерения;
- Анализ возможных аварийных и кризисных ситуаций, мероприятия по предупреждению и реагированию на чрезвычайные ситуации;
- Разработка плана предупреждения и реагирования на чрезвычайные ситуации.
Курс седьмой: «Перекрестные загрязнения, предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию»
- Риски перекрестных загрязнений пищевой продукции, разработка программы управления перекрестными загрязнениями;
- Разработка схемы поточности;
- Риски попадания посторонних предметов в продукцию, мероприятия по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.
Курс восьмой: «Управление несоответствующей продукцией. Прослеживаемость. Работа с рекламациями. Отзыв небезопасной продукции».
- Этапы возникновения несоответствующей продукции, мероприятия по контролю, изъятию и утилизации несоответствующей продукцией, разработка программы по управлению несоответствующей продукцией;
- Система идентификации и прослеживаемости пищевого сырья, упаковочных материалов, отзыв несоответствующей продукции, разработка программы отзыва несоответствующей продукции;
- Правила работы с рекламациями (жалобами) потребителей;
- Порядок действий персонала при возникновении инцидентов, связанных с угрозой здоровью потребителей, разработать и задокументировать программу отзыва небезопасной продукции.
Курс девятый: «Внутренние аудиты. Корректирующие действия»
- Система внутренних аудитов, программа проведения внутренних проверок, формы мониторинг и периодичность проведения внутренних аудитов, порядок проведения анализа и формирования отчетности;
- Требования к внутренним аудиторам;
- Разработка программы внутренних аудитов;
- Разработка корректирующих действий, порядок их проведения, формы записей по учету и анализу корректирующих мероприятий;
Курс десятый: «Анализ рисков. Выбор Критических Контрольных Точек. План ХАССП. Программа Производственного контроля на основе принципов ХАССП»
- Провести анализ опасностей загрязнения пищевой продукции;
- Провести анализ рисков нанесения вреда здоровью потребителей;
- Выбрать критические Контрольные Точки (ККТ) и мероприятия по управлению, составить план ХАССП;
- Определить и задокументировать все необходимые этапы производственного и лабораторного контроля;
- Обучить персонал методам проведения анализа рисков, мониторинга и контроля над опасностями загрязнения пищевой продукции;
Независимо от формы обучения, по результатам каждому обучающемуся выдаём:
- Именное Свидетельство в системе сертификации «Международные Стандарты».
- Персональный Сертификат о компетентности и на право проведения внутренних проверок системы ХАССП, с регистрацией в реестре системы добровольной сертификации «Международные Стандарты».
- Методические материалы (формы документов, записи, презентацию).
- Бесплатная консультация эксперта по любым вопросам разработки и внедрения системы ХАССП на протяжение одного года.
- Подписку на посещение наших бесплатных закрытых вебинаров.
Посмотреть записи наших бесплатных вебинаров и скачать полезную информацию вы можете в личном кабинете. Кнопка регистрации находится в правом верхнем углу экрана.
Вашей организации необходимо обучить сотрудников, получить персональные документы о компетентности по ХАССП или на внутренних аудиторов?
- Вы можете пройти обучение у нас в офисе или дистанционно по типовой или индивидуальной программе;
- Наш эксперт может провести обучение с выездом на Ваше предприятие;
- Если Вам необходимо оформить документы о компетентности или на внутреннего аудитора без обучения, то Вы можете пройти тестирование у нас в офисе или дистанционно;
Вы можете получить бесплатную консультацию, эксперт ответит на Ваши вопросы и предложит самое оптимальное решение.
Ключевые навыки, которые Вы получаете по результатам обучения СМБПП (ISO 22000)
Знания важны, но умение часто ценится выше, поэтому после наших курсов Вы сможете практически решать важные и актуальные задачи, вот некоторые из них:
- Как идентифицировать (выявить) и задокументировать все опасные факторы на своем пищевом производстве;
- Как провести анализ опасностей и рисков для здоровья потребителей, как правильно выбрать Критические Контрольные Точки (ККТ) на Вашем производстве;
- Как своевременно предупреждать и контролировать опасности загрязнения пищевой продукции;
- Как вести мониторинг процессов, заполнять журналы чек-листы;
- Как организовать ведение записей в электронном виде;
- Как эффективно проводить внутренние аудиты (проверки) системы ХАССП;
- Как вести производственную деятельность и снизить риски в условиях распространения коронавирусной инфекции COVID-19;
- Как подготовиться и успешно проходить проверки контролирующих органов и аудиты торговых сетей;
Программа трёхдневного обучающего курса по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000
Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ
- Структура и иерархия законодательства РФ по обеспечению пищевой безопасности, Конституция, Федеральные законы, Постановления правительства, Технические регламенты, Санитарные правила, ГОСТы;
- Приоритет законодательных требований;
- Анализ изменений Законодательства за 2021 год, какие изменения планируются в 2022;
- Как подготовиться к проверкам контролирующих органов;
- Ответственность за нарушение Законодательства, статьи Административного Кодекса РФ;
- Как избежать или существенно снизить штрафы за нарушение законодательства;
- Защита прав потребителей, право потребителей на безопасность и на информирование;
- Концепция пищевой безопасности, пути реализации;
- Международные требования и стандарты в области безопасности пищевой продукции, обзор международных стандартов (Кодекс Алиментариус, ISO 22000:2018, FSSC 22000, BRC, IFC, GLOBAL GAP, PAS 223:2011…);
Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции
- Основы системного менеджмента;
- Процессно-системный подход гарантия стабильности качества и безопасности пищевой продукции;
- Цикл PDCA (Планируй-Делай-Проверяй-Действуй), цикл Шухарта-Деминга;
- Карта процессов пищевого производства, процессы управления, жизненного цикла продукции, вспомогательные процессы;
- Планирование, разработка и валидация процессов;
- Определение ключевых показателей процессов;
- Верификация, анализ и улучшение эффективности процессов.
Среда, контекст организации
- Внешние и внутренние факторы, которые влияют на способность организации добиваться результатов;
- Рыночные, конкурентные условия;
- факторы социальной и экономической среды;
- Факторы информационной безопасности;
- Возможность фальсификации пищевой продукции;
- Функционирование организации на региональном, национальном и международном уровнях;
- Технологические особенности производства;
- Заинтересованные стороны, требования заинтересованных сторон;
Ответственность высшего руководства компании
- Нацеленность на потребителей;
- Разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции;
- Обязательства высшего руководства компании;
- Обеспечение внутреннего и внешнего обмена информацией;
- Обеспечение соответствующих компетенций;
- Обеспечение ресурсами.
Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП)
- Требования к группе ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001), группе по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2019);
- Права и обязанности членов группы ХАССП;
- Требования к составу и компетенции членов группы ХАССП;
- Участие группы ХАССП в разработке, внедрении, мониторинге и анализе Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
- Порядок работы группы ХАССП, принятие решений, отчетность;
- Требования к руководителю группы ХАССП.
Система ХАССП (7 принципов)
- 12 шагов разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии;
- Источники загрязнения пищевой продукции;
- Физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация;
- Первый принцип ХАССП - анализ риски для жизни и здоровья потребителей;
- Второй принцип ХАССП - выбор Критических Контрольных Точек (ККТ);
- Третий принцип ХАССП - определение критических пределов;
- Четвертый принцип ХАССП - настройка системы мониторинга;
- Пятый принцип ХАССП - коррекции и корректирующие действия;
- Шестой принцип ХАССП - верификация (проверка);
- Седьмой принцип ХАССП – система документирования;
- Управление рисками;
- Разработка ХААСП для определённого вида продукта (практические занятия)
Виды опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, их идентификация и управление
- Контаминация (загрязнение) пищевой продукции;
- Классификация опасностей, виды опасных факторов;
- Источники опасностей;
- Микробиологические опасные факторы, классификация (бактерии, вирусы, паразиты, грибы, ГМО), катализаторы развития, условия роста бактерий, виды заболеваний, способы распространения;
- Химические опасные факторы (токсичные материалы, средства борьбы с вредителями, моющие и дезинфицирующие средства, аллергены, микотоксины, афлатоксина, патулин, гистамин…), химические риски для жизни и здоровья потребителей;
- Физические опасные факторы (посторонние предметы, металл, стекло, пластик, дерево…), тяжелые последствия для здоровья потребителей, программы по предупреждению посторонних предметов в продукцию, контроль над инфраструктурой;
- Меры по предотвращению микробиологических, химических и физических загрязнений;
Разработка мероприятий по управлению опасностью на предприятии
- Программы предварительных мероприятий, предупреждающие воздействия;
- Мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения;
- Обслуживание помещений и коммуникаций;
- Оценка и выбор поставщиков;
- Контроль транспортных средств и условий транспортировки;
- Входной контроль сырья;
- Контроль условий хранения;
- Правила личной гигиены и производственной санитарии;
- Маркировка и прослеживаемость продукции;
- Управление несоответствующей продукцией;
- Планово-предупредительные ремонты оборудования;
- Поверка и калибровка средств измерительной техники;
- Чистка и уборка помещений и оборудования, контроль санитарного состояния производства;
- Управление отходами;
- Предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию;
- Контроль над вредителями;
- Приготовление и использование моющих и дезинфицирующих средств;
- Чистота и безопасность воды;
- Обучение и подготовка персонала;
Требования к документации
- Требования ТР ТС 021/2011 к документам и записям по безопасности пищевой продукции;
- Обязанности производителей пищевой продукции по документированию информации;
- Эффективное управление документацией и записями;
- Виды документов и записей (Процедуры, должностные, рабочие, технологические инструкции, положения, графики, журналы, чек-листы, анкеты), порядок разработки актуализации, пересмотра, регистрации и идентификации, хранения, выдачи копий, изъятия, архивации документов и записей;
- Организация электронного документооборота и ведения записей, автоматизация процессов мониторинга.
Система прослеживаемости
- Разработка системы прослеживаемости, восходящая и нисходящая прослеживаемость;
- Партионный учет, записи по прослеживаемости;
- Тестирование системы прослеживаемости;
- Виды инцидентов, инциденты категории A, B, C;
- Проведение учебного отзыва продукции, «Публичный», «Тихий» отзыв продукции;
Проведение внутреннего аудита, навык составления чек-листа для верификационной проверки
- Составление годовой программы внутренних аудитов;
- Формирование группы внутренних аудиторов;
- Подготовка внутреннего аудита;
- Цели и Критерии внутреннего аудита;
- Плановые, внеплановые внутренние аудиты;
- Формы документирования при проведении внутренних аудитов;
- Порядок проведения внутренних аудитов,
- Свидетельства, наблюдения и отчетность по внутреннему аудиту;
Фальсификация пищевой продукции
- Умышленной измененная (поддельная) пищевая продукция, обман потребителей;
- Идентификация фальсифицированной продукции;
- Программы по предупреждению фальсификации;
- Ассортиментная фальсификация;
- Качественная фальсификация;
- Количественная фальсификация;
- Стоимостная фальсификация;
- Информационная фальсификация;
- TACCP (Threat Assessment Critical Control Point). TACCP – предотвращение вредоносных угроз пищевым продуктам, таких как саботаж, вымогательство или терроризм;
- VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point). VACCP – предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами;
Месячный курс обучения СМБПП (ISO 22000)
Курс первый: «Вводный»
- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ (ТР ТС 021/2011);
- Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции;
- Система ХАССП (7 принципов), анализ опасностей загрязнения пищевой продукции, физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация, источники, риски для жизни и здоровья потребителей;
- Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП) в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1-2001, составление приказа о формировании группы;
- Ответственность высшего руководства компании, разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Курс второй: «Сбор и анализ информации о производстве, подготовка основополагающей документации»
- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ (ТР ТС 021/2011);
- Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции;
- Система ХАССП (7 принципов), анализ опасностей загрязнения пищевой продукции, физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация, источники, риски для жизни и здоровья потребителей;
- Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП) в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 51705.1-2001, составление приказа о формировании группы;
- Ответственность высшего руководства компании, разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Курс третий: «Документирование и ведение записей в системе менеджмента безопасности пищевой продукции»
- Требования к документации и записям СМБПП;
- Порядок разработки, индексирования, ввода, учета, хранения, копирования, изъятия, архивирования документации и записей;
- Разработка процедур управления документацией и управления записями;
- Основы ведения электронного документирования и мониторинга, электронная защита документов и записей, составление электронного реестра документации и записей СМБПП.
Курс четвертый: «Закупки, работа с поставщиками. Входной контроль, хранение сырья, материалов, готовой продукции»
- Планирование и осуществление закупок, порядок работы с поставщиками продукции и материалов, поставщиками услуг, оценка и одобрение поставщиков товаров и услуг;
- Входной контроль состояния транспортных средства, доставляющих пищевую продукцию и материалы, требования к организации перевозок пищевой продукции;
- Правила приемки товаров на предприятие;
- Правила хранения пищевого сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, формы мониторинга, журнал, чек-лист температурно-влажностных параметров хранения.
Курс пятый: «Личная гигиена, санитария, управление отходами, борьба с вредителями»
- Требования к личной гигиене персонала, разработка программы по лично гигиене, форм мониторинга и контроля за соблюдением правил личной гигиены и поведения в условиях пищевого производства;
- Требования к моющим и дезинфицирующим средствам, порядок приемки, учета и применения;
- Санитарно-гигиенические мероприятия по содержанию производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, разработка санитарной программы;
- Порядок накопления и удаления производственных отходов;
- Мероприятия по борьбе с вредителями, система мониторинга и реагирования, разработка схемы pest-контроля.
Курс шестой: «Техническое обслуживание и ремонт оборудования, поверка средств измерения. Аварийные и чрезвычайные ситуации»
- Система планово-предупредительных ремонтов технологического оборудования, поверка (калибровка) средств измерения;
- Разработка графиков технического обслуживания, ремонта оборудования и поверки средств измерения;
- Анализ возможных аварийных и кризисных ситуаций, мероприятия по предупреждению и реагированию на чрезвычайные ситуации;
- Разработка плана предупреждения и реагирования на чрезвычайные ситуации.
Курс седьмой: «Перекрестные загрязнения, предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию»
- Риски перекрестных загрязнений пищевой продукции, разработка программы управления перекрестными загрязнениями;
- Разработка схемы поточности;
- Риски попадания посторонних предметов в продукцию, мероприятия по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.
Курс восьмой: «Управление несоответствующей продукцией. Прослеживаемость. Работа с рекламациями. Отзыв небезопасной продукции».
- Этапы возникновения несоответствующей продукции, мероприятия по контролю, изъятию и утилизации несоответствующей продукцией, разработка программы по управлению несоответствующей продукцией;
- Система идентификации и прослеживаемости пищевого сырья, упаковочных материалов, отзыв несоответствующей продукции, разработка программы отзыва несоответствующей продукции;
- Правила работы с рекламациями (жалобами) потребителей;
- Порядок действий персонала при возникновении инцидентов, связанных с угрозой здоровью потребителей, разработать и задокументировать программу отзыва небезопасной продукции.
Курс девятый: «Внутренние аудиты. Корректирующие действия»
- Система внутренних аудитов, программа проведения внутренних проверок, формы мониторинг и периодичность проведения внутренних аудитов, порядок проведения анализа и формирования отчетности;
- Требования к внутренним аудиторам;
- Разработка программы внутренних аудитов;
- Разработка корректирующих действий, порядок их проведения, формы записей по учету и анализу корректирующих мероприятий;
Курс десятый: «Анализ рисков. Выбор Критических Контрольных Точек. План ХАССП. Программа Производственного контроля на основе принципов ХАССП»
- Провести анализ опасностей загрязнения пищевой продукции;
- Провести анализ рисков нанесения вреда здоровью потребителей;
- Выбрать критические Контрольные Точки (ККТ) и мероприятия по управлению, составить план ХАССП;
- Определить и задокументировать все необходимые этапы производственного и лабораторного контроля;
- Обучить персонал методам проведения анализа рисков, мониторинга и контроля над опасностями загрязнения пищевой продукции;
Независимо от формы обучения, по результатам каждому обучающемуся выдаём:
- Именное Свидетельство в системе сертификации «Международные Стандарты».
- Персональный Сертификат о компетентности и на право проведения внутренних проверок системы ХАССП, с регистрацией в реестре системы добровольной сертификации «Международные Стандарты».
- Методические материалы (формы документов, записи, презентацию).
- Бесплатная консультация эксперта по любым вопросам разработки и внедрения системы ХАССП на протяжение одного года.
- Подписку на посещение наших бесплатных закрытых вебинаров.
Посмотреть записи наших бесплатных вебинаров и скачать полезную информацию вы можете в личном кабинете. Кнопка регистрации находится в правом верхнем углу экрана.
Вашей организации необходимо обучить сотрудников, получить персональные документы о компетентности по ХАССП или на внутренних аудиторов?
- Вы можете пройти обучение у нас в офисе или дистанционно по типовой или индивидуальной программе;
- Наш эксперт может провести обучение с выездом на Ваше предприятие;
- Если Вам необходимо оформить документы о компетентности или на внутреннего аудитора без обучения, то Вы можете пройти тестирование у нас в офисе или дистанционно;
Вы можете получить бесплатную консультацию, эксперт ответит на Ваши вопросы и предложит самое оптимальное решение.
Сотрудники
Услуги
Разработка и внедрение ХАССП/СМБПП01.01.2026
Разработка и внедрение ХАССП/СМБПП
Разработка и внедрение системы ХАССП/СМБПП на пищевом предприятии является обязательным требованиям Законодательства РФ. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП является наиболее эффективным инструментом гарантии безопасности для здоровья потребителей.
Безопасность пищевой продукции
Бесплатный вебинар ХАССП
В нашей академии вы можете бесплатно получить необходимые знания для самостоятельной разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
Разработка технической документации
Разработка технических условий на пищевую продукцию
Технические условия (ТУ) – нормативный документ, в котором производитель устанавливает требования к качеству и безопасности производимой продукции.
Подготовка к аудитам торговых сетей
Аудит торговых сетей
Поставка пищевой продукции в федеральные торговые сети – это гарантия стабильности и замечательные перспективы развития, это возможность наращивать объемы, ассортимент и производственные мощности, уверенность в завтрашнем дне, высокая конкурентоспособность, хорошая репутация поставщика и доверие потребителей.
Сертификация и декларирование продукции
Декларирование пищевой продукции
Декларация на пищевую продукцию подтверждает, что изготавливаемая и реализуемая продукция безопасна и соответствует установленным требованиям технических регламентов. Декларирование пищевой продукции является обязательным законодательным требованием для реализации продукции на территории стран таможенного союза.
