Разработка ХАССП при приготовлении пищевой продукции

Цены
Порядок внедрения
Перечень разрабатываемой документации
Особенности разработки ХАССП при приготовлении пищевой продукции

Одним из основных факторов, оказывающих непосредственное воздействие на конкурентоспособность и коммерческий успех продуктов питания, является их безупречное качество. Разумеется, привлечь внимание современного потребителя можно и яркой упаковкой, и продуманной рекламной кампанией, однако, если потребительские свойства не будут соответствовать ожиданиям, то репутации производителя будет нанесен непоправимый урон.

Цены

Наименование услуги	Стоимость
Стоимость обучения, разработки и внедрения системы ХАССП + сертификация	От 20 000 руб. Услуги оказываются по договору, оплата 50х50

При оформлении заявки через сайт — вы получаете:

скидку 10% на внедрение системы ХАССП;
бесплатную доставку оригиналов документов в любой регион России.

Получить скидку

Порядок разработки

определение перечня рисков, с которыми приходится сталкиваться в процессе производства (низкое качество сырья, нарушение условий его хранения, наличие отклонений от технологии обработки);
подготовка кадров – обучение сотрудников, составление новых технологических карт, блок-схем и инструкций, создание группы экспертов, занимающихся входящим, внутренним и исходящим контролем;
анализ полученных данных, обозначение критических контрольных точек, внедрение методов, позволяющих избавиться от обнаруженных проблем.

Перечень разрабатываемой документации в соответствии с принципами ХАССП
Принцип ХАССП	Разрабатываемый документ
--	Приказ на разработку системы ХАССП
--	Приказ о назначении группы по безопасности пищевой продукции
--	Положение о руководителе группы по безопасности пищевой продукции
Принцип ХАССП № 1 - Анализ опасностей	Спецификация на сырье
	Спецификация на продукцию
	Блок-схема производственного процесса на каждую группу продукции
	Перечень учитываемых опасных факторов и оценка тяжести последствий на здоровье
	Анализ рисков возникновения опасных факторов на этапах производства
	Разработка процедур по предупреждению опасных факторов (управлению опасностями): · приемка входящих материалов и сырья; · ТО и ремонт оборудования; · требования к воде на предприятии; · санитарная обработка помещений и приготовление дезрастворов; · порядок хранения сырья и материалов; · уборка территории; · порядок приемки, хранения готовой продукции; · правила личной гигиены; · предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию; · предупреждение перекрестных загрязнений; · перевозка автотранспортом; · посещение посторонними лицами; · управление измерительным оборудованием; · санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря; · планирование обучения персонала.
	Процедура по управлению потенциально небезопасной продукцией
	Процедура по реагированию на чрезвычайные обстоятельства
Принцип ХАССП № 2 - Контрольные точки, Критические Контрольные точки	· Программа производственного контроля с контрольными точками; · Процедура определения выбора Критических Контрольных Точек.
Принцип ХАССП № 3 - Критические значения (пределы)	Процедура определения критических пределов для каждой Критической Контрольной Точки
Принцип ХАССП № 4 - Мониторинг	· Рабочие листы ХАССП; · План ХАССП. · Процедура по идентификации и прослеживаемости продукции.
Принцип ХАССП № 5 - Корректирующие действия	Процедура (регламент) проведения корректирующих действий.
Принцип ХАССП № 6 - Верификация (проверка)	· Процедура внутренних аудитов (проверок) системы ХАССП; · Программа внутренних аудитов.
Принцип ХАССП № 7 - Документирование	· Процедура управления документацией системы ХАССП; · Процедура управления записями системы ХАССП
--	Руководство по системе ХАССП

Нам доверяют

Особенности разработки ХАССП при приготовлении пищевой продукции

пищевая продукция и сырье, используемое в ее производстве, характеризуются сравнительно непродолжительным сроком хранения, поэтому данному аспекту отводится особое внимание;
залогом успешной работы является детальный анализ соотношения между спросом и предложением, что позволяет исключить риск задержки продукции на промежуточном складе;
в процессе внедрения ХАССП огромную роль играет человеческий фактор – соблюдение сотрудниками принципов личной гигиены, точное следование установленным инструкциям и т.п.