Обучение ХАССП (HACCP)

Академия «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» проводит корпоративное и индивидуальное обучение по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Обучение проводят опытные преподаватели, являющиеся экспертами аккредитованными в известных российских и международных органах.

В ходе обучения рассматриваются практические вопросы реализации системы ХАССП, применительно к производственной деятельности каждого обучаемого.

Тема: «Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Требования ISO 22000:2018»

Разрешающие документы:
Лицензия на осуществление образовательной деятельности - Л035-01298-77/00587184
Аттестат аккредитации - РОСС RU.A.311156.IS.ISM

Форма обучения:

1. Дистанционное обучение через интернет, посредством программы «Skype»; pruffme:

2. На территории Исполнителя ОС «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН».

3. Выезд на территорию Заказчика, группа от 5 человек:

по согласованию с Заказчиком.

Рассчитать стоимость

Ключевые навыки, которые Вы получаете по результатам обучения ХАССП

Знания важны, но умение часто ценится выше, поэтому после наших курсов Вы сможете практически решать важные и актуальные задачи, вот некоторые из них:

Как идентифицировать (выявить) и задокументировать все опасные факторы на своем пищевом производстве;
Как провести анализ опасностей и рисков для здоровья потребителей, как правильно выбрать Критические Контрольные Точки (ККТ) на Вашем производстве;
Как своевременно предупреждать и контролировать опасности загрязнения пищевой продукции;
Как вести мониторинг процессов, заполнять журналы чек-листы;
Как организовать ведение записей в электронном виде;
Как эффективно проводить внутренние аудиты (проверки) системы ХАССП;
Как вести производственную деятельность и снизить риски в условиях распространения коронавирусной инфекции COVID-19;
Как подготовиться и успешно проходить проверки контролирующих органов и аудиты торговых сетей;

Независимо от формы обучения, по результатам каждому обучающемуся выдаются:

1. Именное Свидетельство в системе сертификации «Международные Стандарты».
2. Персональный Сертификат на право проведения внутренних проверок системы ХАССП, с регистрацией в реестре системы добровольной сертификации «Международные Стандарты».

Программа двухдневного и трёхдневного обучающего курса по системе ХАССП:

- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ

Структура и иерархия законодательства РФ по обеспечению пищевой безопасности, Конституция, Федеральные законы, Постановления правительства, Технические регламенты, Санитарные правила, ГОСТы;
Приоритет законодательных требований;
Анализ изменений Законодательства за 2021 год, какие изменения планируются в 2022;
Как подготовиться к проверкам контролирующих органов;
Ответственность за нарушение Законодательства, статьи Административного Кодекса РФ;
Как избежать или существенно снизить штрафы за нарушение законодательства;
Защита прав потребителей, право потребителей на безопасность и на информирование;
Концепция пищевой безопасности, пути реализации;
Международные требования и стандарты в области безопасности пищевой продукции, обзор международных стандартов (Кодекс Алиментариус, ISO 22000:2018, FSSC 22000, BRC, IFC, GLOBAL GAP, PAS 223:2011…);

- Процессно-системная модель управления безопасностью пищевой продукции

Основы системного менеджмента;
Процессно-системный подход гарантия стабильности качества и безопасности пищевой продукции;
Цикл PDCA (Планируй-Делай-Проверяй-Действуй), цикл Шухарта-Деминга;
Карта процессов пищевого производства, процессы управления, жизненного цикла продукции, вспомогательные процессы;
Планирование, разработка и валидация процессов;
Определение ключевых показателей процессов;
Верификация, анализ и улучшение эффективности процессов.

- Среда, контекст организации

Внешние и внутренние факторы, которые влияют на способность организации добиваться результатов;
Рыночные, конкурентные условия;
факторы социальной и экономической среды;
Факторы информационной безопасности;
Возможность фальсификации пищевой продукции;
Функционирование организации на региональном, национальном и международном уровнях;
Технологические особенности производства;
Заинтересованные стороны, требования заинтересованных сторон;

- Ответственность высшего руководства компании

Нацеленность на потребителей;
Разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции;
Обязательства высшего руководства компании;
Обеспечение внутреннего и внешнего обмена информацией;
Обеспечение соответствующих компетенций;
Обеспечение ресурсами.

- Формирование группы по безопасности пищевой продукции (группы ХАССП)

Требования к группе ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001), группе по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2019);
Права и обязанности членов группы ХАССП;
Требования к составу и компетенции членов группы ХАССП;
Участие группы ХАССП в разработке, внедрении, мониторинге и анализе Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
Порядок работы группы ХАССП, принятие решений, отчетность;
Требования к руководителю группы ХАССП.

- Система ХАССП (7 принципов)

12 шагов разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии;
Источники загрязнения пищевой продукции;
Физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация;
Первый принцип ХАССП - анализ риски для жизни и здоровья потребителей;
Второй принцип ХАССП - выбор Критических Контрольных Точек (ККТ);
Третий принцип ХАССП - определение критических пределов;
Четвертый принцип ХАССП - настройка системы мониторинга;
Пятый принцип ХАССП - коррекции и корректирующие действия;
Шестой принцип ХАССП - верификация (проверка);
Седьмой принцип ХАССП – система документирования;
Управление рисками;
Разработка ХААСП для определённого вида продукта (практические занятия)

- Виды опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, их идентификация и управление

Контаминация (загрязнение) пищевой продукции;
Классификация опасностей, виды опасных факторов;
Источники опасностей;
Микробиологические опасные факторы, классификация (бактерии, вирусы, паразиты, грибы, ГМО), катализаторы развития, условия роста бактерий, виды заболеваний, способы распространения;
Химические опасные факторы (токсичные материалы, средства борьбы с вредителями, моющие и дезинфицирующие средства, аллергены, микотоксины, афлатоксина, патулин, гистамин…), химические риски для жизни и здоровья потребителей;
Физические опасные факторы (посторонние предметы, металл, стекло, пластик, дерево…), тяжелые последствия для здоровья потребителей, программы по предупреждению посторонних предметов в продукцию, контроль над инфраструктурой;
Меры по предотвращению микробиологических, химических и физических загрязнений;

- Разработка мероприятий по управлению опасностью на предприятии

Программы предварительных мероприятий, предупреждающие воздействия;
Мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения;
Обслуживание помещений и коммуникаций;
Оценка и выбор поставщиков;
Контроль транспортных средств и условий транспортировки;
Входной контроль сырья;
Контроль условий хранения;
Правила личной гигиены и производственной санитарии;
Маркировка и прослеживаемость продукции;
Управление несоответствующей продукцией;
Планово-предупредительные ремонты оборудования;
Поверка и калибровка средств измерительной техники;
Чистка и уборка помещений и оборудования, контроль санитарного состояния производства;
Управление отходами;
Предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию;
Контроль над вредителями;
Приготовление и использование моющих и дезинфицирующих средств;
Чистота и безопасность воды;
Обучение и подготовка персонала;

- Требования к документации

Требования ТР ТС 021/2011 к документам и записям по безопасности пищевой продукции;
Обязанности производителей пищевой продукции по документированию информации;
Эффективное управление документацией и записями;
Виды документов и записей (Процедуры, должностные, рабочие, технологические инструкции, положения, графики, журналы, чек-листы, анкеты), порядок разработки актуализации, пересмотра, регистрации и идентификации, хранения, выдачи копий, изъятия, архивации документов и записей;
Организация электронного документооборота и ведения записей, автоматизация процессов мониторинга.

- Система прослеживаемости

Разработка системы прослеживаемости, восходящая и нисходящая прослеживаемость;
Партионный учет, записи по прослеживаемости;
Тестирование системы прослеживаемости;
Виды инцидентов, инциденты категории A, B, C;
Проведение учебного отзыва продукции, «Публичный», «Тихий» отзыв продукции;

- Проведение внутреннего аудита, навык составления чек-листа для верификационной проверки

Составление годовой программы внутренних аудитов;
Формирование группы внутренних аудиторов;
Подготовка внутреннего аудита;
Цели и Критерии внутреннего аудита;
Плановые, внеплановые внутренние аудиты;
Формы документирования при проведении внутренних аудитов;
Порядок проведения внутренних аудитов,
Свидетельства, наблюдения и отчетность по внутреннему аудиту;

- Фальсификация пищевой продукции

Умышленной измененная (поддельная) пищевая продукция, обман потребителей;
Идентификация фальсифицированной продукции;
Программы по предупреждению фальсификации;
Ассортиментная фальсификация;
Качественная фальсификация;
Количественная фальсификация;
Стоимостная фальсификация;
Информационная фальсификация;
TACCP (Threat Assessment Critical Control Point). TACCP – предотвращение вредоносных угроз пищевым продуктам, таких как саботаж, вымогательство или терроризм;
VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point). VACCP – предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами;

Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы ХАССП.

Нам доверяют