Обучение ГОСТ Р ИСО 22000-2007 СМБПП

№

Рассматриваемые вопросы

Первый день обучения.

1

Обзор международных стандартов в области пищевой безопасности. Global Food Safety Initiative.

10:00 – 10:30

2

Система ХАССП. 12 шагов разработки  и внедрения.

2.1. Требование к Рабочей группе ХАССП

2.2. Предварительная информация, необходимая для проведения анализа рисков:

·        Описание сырья, материалов и готовой продукции. Требования.

·        Технологические схемы производства продукции. Требования.

10:30 – 11:00

Практическая работа: Разработка ХАССП для определенного вида продукта:

·        Создание Рабочей группы. Разработка приказа о создании Рабочей группы ХАССП.

·        Разработка спецификаций на сырье, материалы и готовую продукцию

·        Разработка технологических схем производства продукции.

11:00 – 12:00

Обед

12:00-13:00

3

Виды опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции. Идентификация опасностей. Мероприятия по управлению опасностями (предупреждающие действия).

13:00 – 13:40

Практическая работа: Составления перечня опасных факторов. Разработка мероприятий по управлению опасностями

13:40 – 14:10

4

Методика проведения анализа рисков. Оценка степени опасностей (вероятности возникновения и тяжести последствий).

14:10 – 14:30

Практическая работа:

·         Анализ рисков по сырью.

·        Анализ рисков по технологическому процессу.

13:00 – 13:40

Кофе-брейк

14:45-15:00

5

Методика определения критических контрольных точек (ККТ). Требования к Рабочему листу ХАССП

15:00 – 15:25

Практическая работа:

·         Определение ККТ

·        Разработка Рабочих листов ХАССП. Установление мер контроля, критических пределов, системы мониторинга, коррекции и корректирующих мероприятий при  нарушении критического предела.

15:25 – 16:00

Второй день обучения.

6

Программы предварительных условий:

·        Требования к зданиям (конструкции и планировки зданий, планировки помещений,  рабочих мест);

·        Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия;

·        Предупреждение попадания посторонних предметов;

·        Управление аллергенами;

·        Управление закупаемой продукцией

·        Санитария и гигиена и др.

10:00 -10:45

7

Требования к Политике в области безопасности продукции.

10:45-11:00

8

Ответственность руководства.

11:00 – 11:10

9

Менеджмент ресурсов

11:10-11:20

10

Структура документации. Обязательные документированные процедуры

11:20 – 11:35

11

Система прослеживаемости

11:35 – 11:45

Практическая работа: Тестирование системы прослеживаемости

11: 45 – 12:00

Обед

12:00-13:00

12

Изъятие потенциально опасной продукции.

13:00 – 13:15

Практическая работа: Тестирование процедуры изъятия потенциально опасной продукции

13:15 – 13:35

13

Внутренние аудиты. Верификационные проверки (инспекции). Требования.

13:35 – 14:00

Практическая работа: Составление чек листа верификационных проверок

14:00 - 14:15

Кофе-брейк

14:15 – 14:30

14

Стандарт IFS Food Дополнительные требования стандарта.

14:30 – 15:25

15

Сертификационный аудит на соответствие требования стандарта IFS Food

15:25– 16:00