Обучение СМБПП/ХАССП
Академия «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» проводит корпоративное и индивидуальное обучение по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Обучение проводят опытные преподаватели, являющиеся экспертами аккредитованными в известных российских и международных органах.
В ходе обучения рассматриваются практические вопросы реализации системы ХАССП, применительно к производственной деятельности каждого обучаемого.
Тема: «Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Требования ISO 22000:2018»
Разрешительные документы:
1. Лицензия на осуществление образовательной деятельности - Л035-01298-77/00587184
2. Аттестат аккредитации - РОСС RU.A.311156.IS.ISM
Форма обучения:
1. На территории Исполнителя - ОС «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН»:
| Город | Ноябрь | Декабрь | Январь 2024 г. | Февраль 2024 г. |
| Москва |
28-29-30 |
27-28-29 |
24-25-26 |
27-28-29 |
| Санкт-Петербург |
28-29-30 |
27-28-29 |
24-25-26 |
27-28-29 |
| Екатеринбург |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
| Краснодар |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
| Ялта |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
| Сочи |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
| Пермь |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
| Новосибирск |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
по запросу |
3. Группа выходного дня, каждая суббота - воскресенье по набору группы.
4. Выезд на территорию Заказчика, группа от 5 человек:
- по согласованию с Заказчиком.
Стоимость обучения: АКЦИЯ до конца месяца
|
Трехдневный курс |
|||
| Численность | 1 человек | от 2 человек | от 5 человек |
| Стоимость |
|
|
|
|
Недельный курс |
|||
|
Численность |
1 человек | от 2 человек | от 5 человек |
| Стоимость |
|
|
|
|
Месячный курс (индивидуальная программа) |
|||
| Стоимость | по согласованию | ||
Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы ХАССП.
Ключевые навыки, которые Вы получаете по результатам обучения ХАССП
Знания важны, но умение часто ценится выше, поэтому после наших курсов Вы сможете практически решать важные и актуальные задачи, вот некоторые из них:
- Как идентифицировать (выявить) и задокументировать все опасные факторы на своем пищевом производстве;
- Как провести анализ опасностей и рисков для здоровья потребителей, как правильно выбрать Критические Контрольные Точки (ККТ) на Вашем производстве;
- Как своевременно предупреждать и контролировать опасности загрязнения пищевой продукции;
- Как вести мониторинг процессов, заполнять журналы чек-листы;
- Как организовать ведение записей в электронном виде;
- Как эффективно проводить внутренние аудиты (проверки) системы ХАССП;
- Как вести производственную деятельность и снизить риски в условиях распространения коронавирусной инфекции COVID-19;
- Как подготовиться и успешно проходить проверки контролирующих органов и аудиты торговых сетей.
Независимо от формы обучения, по результатам каждому обучающемуся выдаются
- 1. Именное Свидетельство в системе сертификации «Международные Стандарты».
- Персональный Сертификат на право проведения внутренних проверок системы ХАССП, с регистрацией в реестре системы добровольной сертификации «Международные Стандарты», система зарегистрирована на сайте Росстандарта, регистрационный № РОСС RU.31156.04ЖММ0.
Программа трёхдневного обучающего курса по системе ХАССП:
- Ознакомление с Законодательными основами пищевой безопасности в РФ- Структура и иерархия законодательства РФ по обеспечению пищевой безопасности, Конституция, Федеральные законы, Постановления правительства, Технические регламенты, Санитарные правила, ГОСТы;
- Приоритет законодательных требований;
- Анализ изменений Законодательства за 2021 год, какие изменения планируются в 2022;
- Как подготовиться к проверкам контролирующих органов;
- Ответственность за нарушение Законодательства, статьи Административного Кодекса РФ;
- Как избежать или существенно снизить штрафы за нарушение законодательства;
- Защита прав потребителей, право потребителей на безопасность и на информирование;
- Концепция пищевой безопасности, пути реализации;
- Международные требования и стандарты в области безопасности пищевой продукции, обзор международных стандартов (Кодекс Алиментариус, ISO 22000:2018, FSSC 22000, BRC, IFC, GLOBAL GAP, PAS 223:2011…);
- Основы системного менеджмента;
- Процессно-системный подход гарантия стабильности качества и безопасности пищевой продукции;
- Цикл PDCA (Планируй-Делай-Проверяй-Действуй), цикл Шухарта-Деминга;
- Карта процессов пищевого производства, процессы управления, жизненного цикла продукции, вспомогательные процессы;
- Планирование, разработка и валидация процессов;
- Определение ключевых показателей процессов;
- Верификация, анализ и улучшение эффективности процессов.
- Внешние и внутренние факторы, которые влияют на способность организации добиваться результатов;
- Рыночные, конкурентные условия;
- факторы социальной и экономической среды;
- Факторы информационной безопасности;
- Возможность фальсификации пищевой продукции;
- Функционирование организации на региональном, национальном и международном уровнях;
- Технологические особенности производства;
- Заинтересованные стороны, требования заинтересованных сторон;
- Нацеленность на потребителей;
- Разработка «Политики» и «Целей» в области обеспечения безопасности пищевой продукции;
- Обязательства высшего руководства компании;
- Обеспечение внутреннего и внешнего обмена информацией;
- Обеспечение соответствующих компетенций;
- Обеспечение ресурсами.
- Требования к группе ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001), группе по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2019);
- Права и обязанности членов группы ХАССП;
- Требования к составу и компетенции членов группы ХАССП;
- Участие группы ХАССП в разработке, внедрении, мониторинге и анализе Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
- Порядок работы группы ХАССП, принятие решений, отчетность;
- Требования к руководителю группы ХАССП.
- 12 шагов разработки и внедрения системы ХАССП на предприятии;
- Источники загрязнения пищевой продукции;
- Физические, химические, микробиологические опасные факторы, классификация;
- Первый принцип ХАССП - анализ риски для жизни и здоровья потребителей;
- Второй принцип ХАССП - выбор Критических Контрольных Точек (ККТ);
- Третий принцип ХАССП - определение критических пределов;
- Четвертый принцип ХАССП - настройка системы мониторинга;
- Пятый принцип ХАССП - коррекции и корректирующие действия;
- Шестой принцип ХАССП - верификация (проверка);
- Седьмой принцип ХАССП – система документирования;
- Управление рисками;
- Разработка ХААСП для определённого вида продукта (практические занятия)
- Контаминация (загрязнение) пищевой продукции;
- Классификация опасностей, виды опасных факторов;
- Источники опасностей;
- Микробиологические опасные факторы, классификация (бактерии, вирусы, паразиты, грибы, ГМО), катализаторы развития, условия роста бактерий, виды заболеваний, способы распространения;
- Химические опасные факторы (токсичные материалы, средства борьбы с вредителями, моющие и дезинфицирующие средства, аллергены, микотоксины, афлатоксина, патулин, гистамин…), химические риски для жизни и здоровья потребителей;
- Физические опасные факторы (посторонние предметы, металл, стекло, пластик, дерево…), тяжелые последствия для здоровья потребителей, программы по предупреждению посторонних предметов в продукцию, контроль над инфраструктурой;
- Меры по предотвращению микробиологических, химических и физических загрязнений;
- Программы предварительных мероприятий, предупреждающие воздействия;
- Мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения;
- Обслуживание помещений и коммуникаций;
- Оценка и выбор поставщиков;
- Контроль транспортных средств и условий транспортировки;
- Входной контроль сырья;
- Контроль условий хранения;
- Правила личной гигиены и производственной санитарии;
- Маркировка и прослеживаемость продукции;
- Управление несоответствующей продукцией;
- Планово-предупредительные ремонты оборудования;
- Поверка и калибровка средств измерительной техники;
- Чистка и уборка помещений и оборудования, контроль санитарного состояния производства;
- Управление отходами;
- Предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию;
- Контроль над вредителями;
- Приготовление и использование моющих и дезинфицирующих средств;
- Чистота и безопасность воды;
- Обучение и подготовка персонала;
- Требования ТР ТС 021/2011 к документам и записям по безопасности пищевой продукции;
- Обязанности производителей пищевой продукции по документированию информации;
- Эффективное управление документацией и записями;
- Виды документов и записей (Процедуры, должностные, рабочие, технологические инструкции, положения, графики, журналы, чек-листы, анкеты), порядок разработки актуализации, пересмотра, регистрации и идентификации, хранения, выдачи копий, изъятия, архивации документов и записей;
- Организация электронного документооборота и ведения записей, автоматизация процессов мониторинга.
- Разработка системы прослеживаемости, восходящая и нисходящая прослеживаемость;
- Партионный учет, записи по прослеживаемости;
- Тестирование системы прослеживаемости;
- Виды инцидентов, инциденты категории A, B, C;
- Проведение учебного отзыва продукции, «Публичный», «Тихий» отзыв продукции;
- Составление годовой программы внутренних аудитов;
- Формирование группы внутренних аудиторов;
- Подготовка внутреннего аудита;
- Цели и Критерии внутреннего аудита;
- Плановые, внеплановые внутренние аудиты;
- Формы документирования при проведении внутренних аудитов;
- Порядок проведения внутренних аудитов,
- Свидетельства, наблюдения и отчетность по внутреннему аудиту;
- Умышленной измененная (поддельная) пищевая продукция, обман потребителей;
- Идентификация фальсифицированной продукции;
- Программы по предупреждению фальсификации;
- Ассортиментная фальсификация;
- Качественная фальсификация;
- Количественная фальсификация;
- Стоимостная фальсификация;
- Информационная фальсификация;
- TACCP (Threat Assessment Critical Control Point). TACCP – предотвращение вредоносных угроз пищевым продуктам, таких как саботаж, вымогательство или терроризм;
- VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point). VACCP – предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами;
Вы так же можете заказать:
Нам доверяют
