Внедрение ХАССП для кафе ресторанов и баров
Может ли внедрение системы ХАССП в кафе или ресторане обеспечить необходимый уровень безопасности для посетителей? В соответствии со статистическими данными, основными факторами риска, связанными с данной отраслью, являются употребление некачественных продуктов, а также систематическое нарушение правил личной гигиен.
Цены
Наименования услуги |
Стоимость |
|||
Стоимость разработки системы ХАССП+ Сертификация |
от 20 000 руб. Услуги оказываются по договору оплата 50х50 |
При оформлении заявки через сайт — вы получаете:
- скидку 10% на разработку системы ХАССП;
- бесплатную доставку оригиналов документов в любой регион России.
Этапы работ
Кроме уже упомянутых основных мер в кафе и ресторанах следует обратить внимание на создание максимально безопасных условий на этапе приготовления и употребления готовых пищевых продуктов. Здесь необходимы:
- Строгий учет опасных факторов и возможных последствий для здоровья клиентов.
- Сертификация сырья и готовой продукции (блюд).
- Разработка процедуры реагирования на чрезвычайные обстоятельства.
- Разработка программы производственного контроля и другие меры, характерные для объектов общественного питания.
Перечень разрабатываемой документации в соответствии с принципами ХАССП |
|
Принцип ХАССП |
Разрабатываемый документ |
-- |
Приказ на разработку системы ХАССП |
-- |
Приказ о назначении группы по безопасности пищевой продукции |
-- |
Положение о руководителе группы по безопасности пищевой продукции |
Принцип ХАССП № 1 - Анализ опасностей |
Спецификация на сырье |
Спецификация на продукцию | |
Блок-схема производственного процесса на каждую группу продукции |
|
Перечень учитываемых опасных факторов и оценка тяжести последствий на здоровье |
|
Анализ рисков возникновения опасных факторов на этапах производства |
|
Разработка процедур по предупреждению опасных факторов (управлению опасностями): · приемка входящих материалов и сырья; · ТО и ремонт оборудования; · требования к воде на предприятии; · санитарная обработка помещений и приготовление дезрастворов; · порядок хранения сырья и материалов; · уборка территории; · порядок приемки, хранения готовой продукции; · правила личной гигиены; · предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию; · предупреждение перекрестных загрязнений; · перевозка автотранспортом; · посещение посторонними лицами; · управление измерительным оборудованием; · санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря; · планирование обучения персонала. |
|
Процедура по управлению потенциально небезопасной продукцией |
|
Процедура по реагированию на чрезвычайные обстоятельства |
|
Принцип ХАССП № 2 - Контрольные точки, Критические Контрольные точки |
· Программа производственного контроля с контрольными точками; · Процедура определения выбора Критических Контрольных Точек. |
Принцип ХАССП № 3 - Критические значения (пределы) |
Процедура определения критических пределов для каждой Критической Контрольной Точки |
Принцип ХАССП № 4 - Мониторинг |
· Рабочие листы ХАССП; · План ХАССП. · Процедура по идентификации и прослеживаемости продукции. |
Принцип ХАССП № 5 - Корректирующие действия |
Процедура (регламент) проведения корректирующих действий. |
Принцип ХАССП № 6 - Верификация (проверка) |
· Процедура внутренних аудитов (проверок) системы ХАССП; · Программа внутренних аудитов. |
Принцип ХАССП № 7 - Документирование |
· Процедура управления документацией системы ХАССП; · Процедура управления записями системы ХАССП |
-- | Руководство по системе ХАССП |