Новые национальные стандарты качества и безопасности пищевой продукции
С 1 февраля 2025 года в России вступили в силу новые национальные стандарты, регулирующие качество и безопасность пищевой продукции. Среди них особое внимание специалистов привлекают следующие документы:
Основные ГОСТы
- ГОСТ ISO 8292-1-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерного магнитного резонанса. Часть 1. Прямой метод"
Скачать ГОСТ ISO 8292-1-2024 - ГОСТ Р 71817-2024 "Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия"
Скачать ГОСТ Р 71817-2024
ГОСТ ISO 8292-1-2024
- Этот стандарт устанавливает прямой метод определения содержания твердого жира в животных и растительных жирах и маслах с использованием спектроскопии импульсного ядерного магнитного резонанса (ЯМР) с низким разрешением.
- Стандарт описывает два альтернативных варианта термической подготовки образцов: для жиров общего назначения и для жиров, проявляющих полиморфизм, таких как масло какао. Также в приложении C приведены дополнительные температурные обработки.
- Метод включает темперирование пробы, нагревание до температуры измерения, и измерение сигналов спада намагниченности от протонов твердой и жидкой фаз с последующим вычислением содержания твердого жира. Измерения могут быть проведены последовательно или параллельно.
- В документе подробно описаны необходимое оборудование, включая спектрометр ЯМР, измерительные пробирки, водяные бани, термоблоки и термостат. Также описаны процедуры калибровки и проверки прибора.
- Стандарт предоставляет инструкции по отбору проб, проведению измерений, обработке результатов и оценке точности, включая повторяемость и воспроизводимость.
- В приложениях содержатся результаты межлабораторных испытаний, теоретические основы метода, дополнительные протоколы измерения и сведения о соответствии ссылочных международных стандартов межгосударственным стандартам.
ГОСТ Р 71817-2024
- Этот стандарт устанавливает технические условия для твердых и сверхтвердых сыров, изготовленных из коровьего молока и/или продуктов его переработки.
- Стандарт определяет классификацию сыров по массовой доле жира в сухом веществе и продолжительности созревания.
- Твердые сыры подразделяются на молодые, зрелые и выдержанные. Сверхтвердые сыры допускаются к реализации не ранее 180 суток.
- Документ содержит требования к физико-химическим показателям сыров, включая массовую долю жира, влаги и хлорида натрия. Также указаны требования к органолептическим показателям.
- Стандарт описывает требования к сырью и материалам, используемым в производстве, включая молоко, закваски, ферментные препараты, покрытия и упаковочные материалы.
- В документе приведены требования к маркировке сыров, включая информацию на головке сыра, потребительской и транспортной упаковке.
- Также описаны требования к упаковке сыров, включая материалы и способы упаковки.
- В стандарте установлены правила приемки и методы контроля качества и безопасности, включая микробиологические показатели, токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, ГМО и другие.
- Стандарт устанавливает правила транспортирования и хранения сыров, включая температурные режимы и срок годности.
- В приложении А указан жирнокислотный состав молочного жира, характерный для коровьего молока.
Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы ХАССП.
Подписывайтесь на наши социальные сети, не пропустите самое важное и интересное.
Телеграм канал - https://t.me/intexunion
YouTube - https://www.youtube.com/channel/UCyaEjZxSkGIgIvQGMKG-B2g
Vk - https://vk.com/intexunion
Дополнительно
Дополнительная вкладка, для размещения информации о новостях, доставке или любого другого важного контента. Поможет вам ответить на интересующие покупателя вопросы и развеять его сомнения в покупке. Используйте её по своему усмотрению.
Вы можете убрать её или вернуть обратно, изменив одну галочку в настройках компонента. Очень удобно.