При производстве и обработке пищевых продуктов важно обеспечить их безопасность для потребителей. Один из способов достижения этой цели - это применение системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Одним из важных элементов системы ХАССП, является идентификация и контроль критических контрольных точек (ККТ).
Критическая контрольная точка - это точка, которая может образоваться в любом месте производственного процесса обработки и изготовления пищевых продуктов, на котором необходимо применить меры контроля для предотвращения, устранения или снижения высокого риска для жизни и здоровья потребителей. Критическая контрольная точка - является ключевым этапом, на котором потенциальная опасность может быть предотвращена, устранена или снижена до приемлемого уровня.
Несколько примеров критических контрольных точек (ККТ) в производстве продуктов питания:
-
Приготовление: термическая обработка мяса при определенной температуре и в течение установленного времени для уничтожения вредных бактерий, в том числе патогенных.
-
Пастеризация: пастеризация молока при определенной температуре и в течение установленного времени для уничтожения бактерий.
-
Контроль температуры: мониторинг и регулирование температуры при хранении и транспортировке пищевых продуктов для предотвращения роста бактерий.
-
Обнаружение металла: проверка пищевых продуктов на наличие металлических предметов (включений) с помощью металлодетектора перед реализацией.
Это всего лишь несколько общих примеров, а конкретные Критические контрольные точки будут выбираться в зависимости от типа пищевого продукта и производственного процесса.
Применение системы ХАССП, в рамках которой необходимо контролировать ККТ, является обязательным требованиям для производителей пищевых продуктов и предприятий общественного питания в Российской Федерации.
Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы ХАССП.
Подписывайтесь на наши социальные сети, не пропустите самое важное и интересное.
Телеграмм канал - https://t.me/intexunion
YouTube - https://www.youtube.com/channel/UCyaEjZxSkGIgIvQGMKG-B2g
Vk - https://vk.com/intexunion
Дополнительно
Дополнительная вкладка, для размещения информации о новостях, доставке или любого другого важного контента. Поможет вам ответить на интересующие покупателя вопросы и развеять его сомнения в покупке. Используйте её по своему усмотрению.
Вы можете убрать её или вернуть обратно, изменив одну галочку в настройках компонента. Очень удобно.