Новые ГОСТы в сфере пищевой промышленности с 1 октября 2025 года!
С 1 октября 2025 года в России вступили в силу новые национальные стандарты, направленные на повышение качества и безопасности пищевой продукции, в том числе детского питания. Основные стандарты:
-
ГОСТ 31659-2024 (ISO 6579-1:2017)
«Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.»
Стандарт охватывает пищевую продукцию для человека и корма для животных, образцы из производственной среды, а также образцы сырья на стадии первичной обработки.
Скачать PDF -
ГОСТ 30648.5-2024
«Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности (pH)»
Применяется к адаптированным и частично адаптированным молочным смесям, сухим кисломолочным смесям и молочным напиткам для питания детей раннего возраста.
Скачать PDF -
ГОСТ 35100-2024
«Филе рыбы соленое замороженное для детского питания. Технические условия»
Распространяется на соленое филе рыбы замороженного вида для детей дошкольного и школьного возраста.
Скачать PDF -
ГОСТ 33282-2024
«Филе рыбы мороженое для детского питания. Технические условия»
Описывает требования к замороженному рыбному филе для питания детей.
Скачать PDF -
ГОСТ 29276-2024
«Консервы на рыбной и рыборастительной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия»
Регламентирует консервы для детей от 8 месяцев до 3 лет.
Скачать PDF -
ГОСТ 35098-2024
«Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия»
Относится к мясным вареным изделиям для детей старше трех лет.
Скачать PDF
1. Обзор и область применения новых стандартов
Новые стандарты разработаны ведущими научными учреждениями, такими как ФГБНУ «ВНИРО» и ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, и приняты Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации с участием Армении, Беларуси, Казахстана, Кыргызстана, России, Таджикистана и Узбекистана.
| Обозначение стандарта | Наименование | Заменяемый стандарт | Дата введения |
|---|---|---|---|
| ГОСТ 29276-2024 | Консервы на рыбной и рыборастительной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия | ГОСТ 29276-92 | 01.10.2025 |
| ГОСТ 33282-2024 | Филе рыбы мороженое для детского питания. Технические условия | ГОСТ 33282-2015 | 01.10.2025 |
| ГОСТ 35098-2024 | Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия | Введен впервые | 01.10.2025 |
| ГОСТ 35100-2024 | Филе рыбы соленое замороженное для детского питания. Технические условия | Введен впервые | 01.10.2025 |
| ГОСТ 30648.5-2024 | Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности | ГОСТ 30648.5-99 | 01.10.2025 |
| ГОСТ 31659-2024 | Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp. | ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) | 01.10.2025 |
2. Ключевые технические требования к продуктам детского питания
2.1. Консервы на рыбной и рыборастительной основе (ГОСТ 29276-2024)
Стандарт распространяется на консервы для питания детей в возрасте от 8 месяцев до 3 лет.
Классификация:
- По составу:
- На рыбной основе: Массовая доля мышечной ткани рыбы свыше 40%.
- На рыборастительной основе: Массовая доля мышечной ткани рыбы от 18% до 40% включительно.
- По степени измельчения:
- Пюреобразные: Для детей старше 8 месяцев (размер частиц не более 1,5 мм).
- Крупноизмельченные: Для детей старше 9 месяцев (размер частиц не более 3,0 мм).
Требования к сырью: Используются определенные виды рыбы: треска, судак, лососевые, минтай, пикша, хек и др. Срок хранения охлажденной рыбы до переработки — не более 5 суток, мороженой — не более 6 месяцев. Запрещено: использование рыбы из аквакультуры, повторно замороженной рыбы, сырья с применением стимуляторов роста, ГМО, фосфатов, искусственных ароматизаторов и красителей.
| Наименование показателя | Норма для консервов на рыбной основе | Норма для консервов на рыборастительной основе |
|---|---|---|
| Массовая доля сухих веществ, % | 15–25 | Не менее 17 |
| Массовая доля белка, % | 8–15 | 1,5–6,0 |
| Массовая доля жира, % | 5–11 | 1–6 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 0,4 | 0,4 |
| Массовая доля крахмала, %, не более | 3,0 (если используется как загуститель) | 3,0 (если используется как загуститель) |
2.2. Филе рыбы мороженое (ГОСТ 33282-2024)
Стандарт предназначен для филе, используемого в питании детей дошкольного (3-6 лет) и школьного (от 6 лет) возраста. Область применения: Не распространяется на филе из рыбы аквакультуры.
Виды разделки: Филе без костей (с кожей и без), филе-кусок, филе спинки, филе хвостовой части.
Основные требования: Температура в толще продукта не выше минус 18 °С. Запрещено повторное замораживание и применение пищевых добавок. Наличие костей: допускается не более одной кости определенных размеров на 1 кг филе (длиной до 5 мм и диаметром до 2 мм, либо длиной до 10 мм и диаметром до 1 мм).
| Показатель | Допустимый уровень, мг/кг, не более |
|---|---|
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 0,5 |
| Кадмий | 0,1 |
| Ртуть | 0,15 |
| Полихлорированные бифенилы | 0,5 |
| Гексахлорциклогексан | 0,02 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 |
| Гистамин (для лососевых) | 100 |
2.3. Ветчина вареная в оболочке (ГОСТ 35098-2024)
Стандарт распространяется на вареную ветчину для питания детей старше 3 лет.
Ассортимент: Включает наименования «Детская», «Классная», «Для школьников», «Говядина с индейкой», «Малышок» и др., в том числе обогащенные версии с маркировкой «Вита» (с добавлением витаминов B₁, B₂, PP, бета-каротина и минералов Fe, Zn, Ca, I).
Требования к сырью: Мясо от молодняка здоровых животных (свиньи до 8 месяцев), выращенных без стимуляторов роста, гормонов и антимикробных препаратов. Запрещено использование замороженного сырья со сроком хранения более 6 месяцев, мяса с содержанием общего фосфора более 0,2%, ГМО, фосфатов, усилителей вкуса и аромата, искусственных ароматизаторов и красителей.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля хлористого натрия, %, не более | 1,5 |
| Массовая доля крахмала, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 |
2.4. Филе рыбы соленое замороженное (ГОСТ 35100-2024)
Стандарт распространяется на продукт для детей дошкольного (3-6 лет) и школьного (от 6 лет) возраста. Область применения: Не распространяется на филе из рыбы аквакультуры.
Виды разделки: Филе с кожей/без кожи, сдвоенное филе «бабочка», филе-кусок, филе-ломтик.
Основные требования: Массовая доля поваренной соли: 2,0–3,5%. Активная кислотность (pH): не менее 5,9. Упаковка: под вакуумом, заморозка до температуры не выше минус 18 °С. Запрещено повторное замораживание, использование фосфатов, усилителей вкуса, бензойной и сорбиновой кислот, ГМО, сырья со стимуляторами роста. Маркировка: обязательно должна содержать рекомендации по размеру порции в зависимости от возраста ребёнка и указание, что продукт после вскрытия хранению не подлежит.
3. Модернизация методов контроля и анализа
3.1. Определение активной кислотности (pH) в молочных продуктах (ГОСТ 30648.5-2024)
Стандарт заменяет версию 1999 года и устанавливает потенциометрический метод определения pH в широком спектре молочной продукции для детского питания, включая сухие и жидкие смеси, напитки, творожные изделия и сыры.
Сущность метода: Измерение разности потенциалов между измерительным и электродом сравнения (стеклянным и хлорсеребряным), погружёнными в анализируемую пробу. Диапазон измерений: от 3,0 до 9,0 ед. pH.
- Детализированы процедуры подготовки проб для разных типов продуктов (жидкие, пастообразные, полутвердые, сухие).
- Установлены метрологические характеристики метода для каждой категории продуктов, включая пределы повторяемости (r), воспроизводимости (R) и границы абсолютной погрешности (Δ). Например, для жидких молочных смесей Δ = ±0,04 ед. pH, а для пастообразных продуктов и сыров Δ = ±0,06 ед. pH.
3.2. Обнаружение бактерий рода Salmonella (ГОСТ 31659-2024)
Данный стандарт является модифицированной версией международного стандарта ISO 6579-1:2017 и заменяет ГОСТ 31659-2012. Он устанавливает горизонтальный метод для обнаружения Salmonella spp. в продуктах пищевой цепи.
- Неселективное предварительное обогащение: инкубация пробы в забуференной пептонной воде (ЗПВ) при 34-38 °C в течение 18 часов.
- Селективное обогащение: пересев в две селективные среды: бульон Раппопорта-Василиадиса с соей (RVS) или модифицированный полужидкий агар Раппопорта-Василиадиса (MSRV) (инкубация при 41,5 °C) и тетратионатно-новобиоциновый бульон Мюллера-Кауфмана (MKTTn) (инкубация при 37 °C).
- Пересев на селективные агаризованные среды: высев на две среды: ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD) и дополнительную агаризованную среду.
- Подтверждение: идентификация подозрительных колоний с помощью биохимических (TSI-агар, агар с мочевиной, LDC-среда) и серологических тестов (реакция агглютинации с поливалентными сыворотками).
- Стандарт содержит отдельное приложение (Приложение D) с процедурой для обнаружения особо патогенных сероваров Salmonella Typhi и Salmonella Paratyphi, а также описывает составы, методы приготовления всех питательных сред и реактивов, критерии их контроля качества.
Дополнительно
Дополнительная вкладка, для размещения информации о новостях, доставке или любого другого важного контента. Поможет вам ответить на интересующие покупателя вопросы и развеять его сомнения в покупке. Используйте её по своему усмотрению.
Вы можете убрать её или вернуть обратно, изменив одну галочку в настройках компонента. Очень удобно.