Проинформирован - значит защищен! Держите руку на пульсе, не пропускайте самое важное и интересное.
Оформите заявку на услугу, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
Разработка системы ХАССП (HACCP) в Краснодаре и Краснодарском крае — это обязательная процедура внедрения стандартов пищевой безопасности в соответствии с регламентом ТР ТС 021/2011. Услуга необходима предприятиям общественного питания, пищевым цехам и агропромышленным комплексам.
- Минимальный срок разработки: от 15 до 30 дней.
- Базовая стоимость внедрения: от 30 000 рублей.
Разработка ХАССП в Краснодаре: цены, сроки и этапы внедрения
Лицензия Л035-01298-77/00587184
«Академия ИНТ-ЭКС-ЮНИОН имеет государственную лицензию на осуществление образовательной деятельности»
Аттестат аккредитации РОСС RU.A.311156.IS.ISM
«Академия ИНТ-ЭКС-ЮНИОН аккредитована в системе "Международные стандарты"»
Стоимость разработки системы ХАССП (СМБПП)
| Тип предприятия | Базовая стоимость |
|---|---|
| Общепит (кафе, рестораны, столовые) | от 30 000 руб. |
| Пищевые и агропромышленные производства | от 60 000 руб. |
| Склады и логистические комплексы | По запросу (от сложности) |
Точная цена зависит от количества технологических участков, ассортимента выпускаемой продукции и срочности. Рассчитаем стоимость для вашего предприятия бесплатно за 1 день.
Сроки разработки и внедрения ХАССП/СМБПП
- ⏱ От 15 до 30 дней: для кафе, ресторанов и малых предприятий общественного питания.
- ⏱ От 30 до 60 дней: для пищевых производств, агрокомплексов и сложных технологических линий.
Срок фиксируется в договоре. При необходимости экстренной подготовки к проверке Роспотребнадзора или Россельхознадзора мы ускоряем процесс, подключая расширенную группу специалистов.
5 бонусов при заказе разработки ХАССП
Бесплатная оцифровка и профессиональная отрисовка технических планировок производственных зон (горячие, мясные цеха).
Бесплатная поддержка эксперта по любым вопросам СМБПП в течение 3-х лет.
Готовый комплект рабочих инструкций по санитарии и гигиене персонала.
Бесплатное подключение и базовая настройка системы электронных журналов.
Годовая подписка на закрытые вебинары по пищевой безопасности.
Каким предприятиям необходим ХАССП в Краснодаре
Наличие системы ХАССП — строгое законодательное требование (ТР ТС 021/2011, ст. 10 п.2) для всех участников продуктовой цепи. Мы адаптируем документацию для предприятий Краснодара и Краснодарского края с учетом специфики следующих отраслей:
Полный перечень направлений:
- Общепит (рестораны, столовые, кафе, курортные гостиницы, пищеблоки ДОУ);
- Агропромышленные комплексы (АПК), переработка сельскохозяйственной продукции (зерно, овощи, фрукты);
- Винодельческие предприятия и производство напитков;
- Мясные, молочные и рыбные производства;
- Производители хлебобулочных и кондитерских изделий;
- Логистические комплексы, склады и транспортные компании;
- Производители пищевой упаковки.
Задачи, которые решает внедрение ХАССП
1. Выполнение требований ТР ТС 021/2011 по пищевой безопасности
Внедрение ХАССП — это не просто пакет документов, а реально работающая система обеспечения безопасности на каждом этапе производства. В рамках регламента ТР ТС 021/2011 мы:
- Проводим аудит и выявляем все опасные факторы (биологические, химические, физические).
- Определяем Критические Контрольные Точки (ККТ) от этапа приемки сырья до отгрузки готовой продукции.
- Разрабатываем жесткие регламенты и планы КД (корректирующих действий) для предупреждения нарушений в пест-контроле, гигиене оборудования и правилах хранения аллергенов.
2. Защита от штрафов Роспотребнадзора и Россельхознадзора
Внимание: Штрафы за отсутствие ХАССП достигают 1 000 000 рублей (ч. 1-3 ст. 14.43 КоАП РФ), вплоть до приостановки деятельности на 90 суток.
Для успешного прохождения проверок контролирующих органов в Краснодарском крае (на Кубани) мы гарантируем полное соответствие предприятия закону:
- Устраняем текущие нарушения санитарного режима и нормативов СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Внедряем графики ТО для промышленного оборудования (холодильные камеры, печи, мясорубки) и строгое ведение журналов с регламентом применения пищевых смазок (например, LIKSOL UNIVERSAL GREASE AL Complex H1).
- Осуществляем прямое сопровождение проверок инспекторами на вашем объекте.
3. Прохождение аудитов торговых сетей (Магнит, Табрис, АШАН, X5)
Для выхода на полки федеральных и локальных торговых сетей (включая «Магнит» и «Табрис») требуется сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000-2019. В рамках подготовки к аудиту ритейлера мы:
- Адаптируем документацию ХАССП строго под специфические чек-листы конкретной торговой сети.
- Организуем ведение цифровых журналов отгрузки с точным переносом данных из ветеринарной системы ФГИС «Меркурий».
- Проводим внутренние аудиты для оценки результативности СМБПП перед визитом представителей ритейлера.
- Обеспечиваем контроль лабораторных испытаний продукции согласно ППК.
Независимо от текущего состояния вашего производства, экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» разработает и внедрит документацию по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 51705.1-2024 в срок от 15 дней. Мы переводим документооборот в электронный вид, обучаем ваш персонал и выдаем сертификаты компетентности, гарантируя легитимность проверок в Краснодаре и по всей России.
Преимущества разработки СМБПП на основе принципов ХАССП с экспертным центром «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН»
Видеообращение ведущего эксперта в области пищевой безопасности
Почему разработка и внедрение СМБПП на основе принципов ХАССП с экспертным центром «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» — это выгодно и надёжно
Более 1000 реализованных проектов и высокая квалификация экспертов — большое количество положительных отзывов и заказчиков, которые нам доверяют.
Рассчитать стоимость
Работаем по договору напрямую, без посредников, и руководствуемся действующим законодательством РФ на каждом этапе разработки и внедрения ХАССП.
Рассчитать стоимость
Изучаем производственный процесс каждого предприятия и разрабатываем документацию под конкретную специфику — без универсальных шаблонов и лишних услуг.
Рассчитать стоимость
Бесплатная экспертная поддержка в течение 3 лет: консультации по мониторингу и анализу системы ХАССП, а также уведомления об изменениях законодательства.
Подписаться
|
|
Стоимость и сроки разработки ХАССП в Краснодаре
| Тип предприятия | Сроки внедрения | Базовая стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Общепит (кафе, рестораны, столовые, курортные пищеблоки) | От 15 до 30 дней | от 30 000 ₽ |
| Пищевые производства и АПК (агрокомплексы, мясокомбинаты, винодельни) | От 30 до 60 дней | от 60 000 ₽ |
| Склады, логистические центры и ритейл | от 20 дней | По запросу (индивидуально) |
Алгоритм: Как мы разрабатываем и внедряем систему ХАССП (СМБПП)
Шаг 1. Обследуем текущее состояние предприятия (Санитарный аудит)
- Проводим выездной санитарный аудит предприятия в Краснодаре и Краснодарском крае (или дистанционный аудит для отдаленных районов Кубани);
- Выявляем текущие недочеты, определяем степень соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и актуальным нормам СанПиН;
- Собираем необходимую базу для разработки СМБПП: договоры на дератизацию, средства измерения, действующие инструкции;
- Осуществляем оцифровку и профессиональную доработку технических чертежей и поэтажных планов производственных зон (горячие цеха, мясные цеха, складские помещения);
- Формируем план устранения выявленных нарушений гигиены до начала проверок.
Шаг 2. Разрабатываем полную документацию СМБПП
- Письменное декларативное заявление высшего руководства и обязанности, которые берет на себя организация в области обеспечения безопасности пищевой продукции по стандартам качества;
- Формирование многодисциплинарной рабочей группы, обладающей опытом работы с технологическими процессами, производственным оборудованием и потенциальными опасностями пищевой цепи;
- Определение квалификационных требований, обязанностей и полномочий Руководителя и членов группы ХАССП;
- Графическое отображение схемы подчиненности (обязательное требование при проверках Роспотребнадзора).
- Определение вероятности возникновения микробиологических, химических и физических опасностей;
- Разработка блок-схем технологических процессов для широкого ассортимента (от кулинарных изделий до переработки сельскохозяйственной продукции);
- Формирование Протокола выбора ККТ и системы их непрерывного мониторинга.
- Процедура фиксации несоответствий процессов и брака продукции;
- Разработка планов Корректирующих Действий (КД) и коррекций для устранения системных нарушений;
- Управление несоответствующей продукцией: процедура строгой блокировки, изъятия и утилизации небезопасного сырья (ведение соответствующего журнала учета).
- Построение схем поточности сырья, готовой продукции, персонала и отходов для исключения пересечений;
- Идентификация и прослеживаемость: обеспечение прозрачности движения партии от приемки до отгрузки.
- Порядок входного контроля (бракераж) и проверка сопроводительной документации;
- Регламент обработки ветеринарных свидетельств с последующим интеграционным переносом данных из ФГИС «Меркурий» напрямую в журналы отгрузки и поступления;
- Актирование несоответствий при входном контроле.
- Регламент технического обслуживания (ТО) и планово-предупредительных работ (ППР) для кухонного и промышленного оборудования (холодильные агрегаты, пароконвектоматы, мясорубки);
- Ведение журналов ТО с обязательным регламентом применения специализированных пищевых смазок (строго LIKSOL UNIVERSAL GREASE AL Complex H1 для узлов трения);
- Перечень и графики поверки средств измерений (весы, термометры).
- Разработка Программы производственного контроля (ППК);
- Санитарная программа мойки, дезинфекции цехов и обработки мусорных контейнеров;
- Журналы учета поступления и расхода дезинфицирующих средств, инструкции по разведению рабочих растворов.
- Регламенты посещения производственных участков сотрудниками и подрядчиками;
- Ведение «Журнала здоровья» (осмотр на гнойничковые и ОРЗ заболевания) и строгого реестра личных медицинских книжек (ЛМК).
- Схемы pest-контроля (дератизация и дезинсекция), учет ловушек и ведение журнала контроля зараженности;
- Управление аллергенами: программа обособленного хранения, маркировки и минимизации рисков перекрестного загрязнения аллергенами.
Шаг 3. Настраиваем систему электронного мониторинга
- Интегрируем облачную систему прослеживаемости, ведения производственных журналов, реестров и отчетов.
- Обеспечиваем единое информационное пространство с разграничением прав доступа для технологов и линейного персонала.
Шаг 4. Обучаем и аттестуем персонал
- Проводим профильное обучение персонала принципам ХАССП, правильному ведению журналов ККТ и соблюдению санитарных норм;
- Оформляем именные сертификаты о компетентности для членов рабочей группы предприятия.
Шаг 5. Сертифицируем СМБПП
- Организуем сертификационный аудит по правилам системы добровольной сертификации (СДС) «Международные Стандарты» на соответствие ГОСТ Р 51705.1-2024 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019;
- Выдаем официальные сертификаты на номерных бланках с занесением в Государственный реестр.
Шаг 6. Сопровождаем проверки Роспотребнадзора и аудит сетей
- Подготавливаем производственные площадки в Краснодаре к плановым проверкам контролирующих органов и федеральных торговых сетей;
- Осуществляем прямое сопровождение аудитов: защищаем разработанную СМБПП, аргументируем правильность ведения документации и предотвращаем неправомерные предписания инспекторов.
Что Вы получите по результатам разработки системы ХАССП?
- Полный пакет документов ХАССП: план ХАССП, рабочие инструкции, очищенные блок-схемы процессов и все 18 обязательных производственных журналов (в полном объеме без сокращений).
- Автоматизацию контроля: готовую электронную систему ведения записей и мониторинга ККТ.
- Компетентную команду: обученный персонал и именные сертификаты аудиторов для группы пищевой безопасности.
- Официальный документ: Сертификат соответствия СМБПП (по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000-2019 или ГОСТ Р 51705.1-2024 в СДС «Международные Стандарты»).
- Разрешение на маркировку: легальное право применять знак качества "Международные Стандарты" на потребительской упаковке.
- Долгосрочную защиту: бесплатную экспертную поддержку от ИНТ-ЭКС-ЮНИОН в течение 3 лет (консультации, разбор новых требований КоАП РФ).
Глоссарий: Ключевые термины пищевой безопасности
- ХАССП (HACCP): Hazard Analysis and Critical Control Points — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, влияющими на безопасность пищевой продукции.
- СМБПП: Система менеджмента безопасности пищевой продукции, выстроенная в соответствии с международным стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
- ККТ (Критическая контрольная точка): Этап производственного процесса, на котором можно применить контроль, имеющий критически важное значение для предотвращения или устранения биологической, химической или физической опасности.
- КД (Корректирующие действия): Регламентированные действия, предпринятые для устранения причины обнаруженного несоответствия (санитарного нарушения, поломки оборудования) и предотвращения его повторения.
- ППК (Программа производственного контроля): Обязательный документ, регламентирующий выполнение санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий в соответствии с нормами СанПиН.
- ФГИС «Меркурий»: Федеральная государственная информационная система для электронной ветеринарной сертификации и обеспечения прослеживаемости поднадзорных грузов (мясо, молоко, рыба).
- Пест-контроль (Pest control): Комплекс научно обоснованных мер по ограничению численности вредителей (грызунов, насекомых, птиц) на территории пищевого предприятия.
Посмотреть записи наших бесплатных профильных вебинаров по пищевой безопасности и скачать полезные инструкции вы можете в личном кабинете. Кнопка регистрации находится в правом верхнем углу экрана.
Новости
Сотрудники
Отзывы
Услуги
Безопасность пищевой продукции
Обучение ХАССП (HACCP)
Комплексное обучение по разработке, внедрению и управлению системой ХАССП (HACCP) для обеспечения пищевой безопасности на предприятиях всех уровней
Безопасность пищевой продукции
Обучение аудиторов ХАССП
Компетентные внутренние аудиторы – это залог постоянного улучшения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, действующей на предприятии!
Подготовка к проверкам государственных органов
Проверка Россельхознадзора
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору - РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР в рамках действующего законодательства РФ проводит плановые и внеплановые проверки организаций, занятых в сфере обращения сельскохозяйственной продукции животного и растительного происхождения, не прошедшей обработку.
Безопасность пищевой продукции
Бесплатный вебинар ХАССП
В нашей академии вы можете бесплатно получить необходимые знания для самостоятельной разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
Тематическое обучение
Пожарно-технический минимум
Для обеспечения безопасной деятельности предприятия, компании необходима систематическая организация обучения сотрудников в области пожарной безопасности.
Разработка технической документации
Разработка технических условий на пищевую продукцию
Технические условия (ТУ) – нормативный документ, в котором производитель устанавливает требования к качеству и безопасности производимой продукции.
Подготовка к аудитам торговых сетей
Аудит торговых сетей
Поставка пищевой продукции в федеральные торговые сети – это гарантия стабильности и замечательные перспективы развития, это возможность наращивать объемы, ассортимент и производственные мощности, уверенность в завтрашнем дне, высокая конкурентоспособность, хорошая репутация поставщика и доверие потребителей.
Сертификация и декларирование продукции
Декларирование пищевой продукции
Декларация на пищевую продукцию подтверждает, что изготавливаемая и реализуемая продукция безопасна и соответствует установленным требованиям технических регламентов. Декларирование пищевой продукции является обязательным законодательным требованием для реализации продукции на территории стран таможенного союза.
Вопрос/ответ
Какие журналы ХАССП нужно вести кафе и ресторанам ежедневно?
Ежедневно персонал общепита обязан вести ряд журналов мониторинга. Основные из них: бракеражный журнал (сырья и готовой продукции), журнал здоровья сотрудников (осмотр на гнойничковые заболевания), журнал учета температурного режима холодильного оборудования, а также графики мойки, дезинфекции и учета фритюрных жиров (при их наличии).
Обязательно ли получать сертификат ИСО 22000 или достаточно плана ХАССП?
По закону (ТР ТС 021/2011) обязательно только внедрение принципов ХАССП (разработка руководства, планов, ведение журналов). Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019 является добровольным. Однако он необходим, если ваше предприятие в Краснодаре планирует участвовать в госзакупках, тендерах или поставлять продукцию в крупные торговые сети.
Чем отличается программа производственного контроля (ППК) от ХАССП?
ППК (Программа производственного контроля) фокусируется на выполнении санитарно-эпидемиологических норм (СанПиН) и проведении лабораторных испытаний. ХАССП — это более глубокая система, которая выявляет критические точки (ККТ) на каждом этапе производства и регламентирует корректирующие действия (КД). Для легальной работы требуются оба документа.
В чем специфика ХАССП для агрокомплексов и фермерских хозяйств Кубани?
Для агропромышленных комплексов Краснодарского края ХАССП включает строгий контроль за использованием удобрений, контроль здоровья животных и условий хранения урожая. Важнейшим этапом является разработка регламентов интеграции внутренней документации с федеральной системой ветеринарной сертификации ФГИС «Меркурий».
Можно ли разработать ХАССП дистанционно без выезда на производство?
Да, мы предоставляем услуги дистанционной разработки ХАССП, что особенно удобно для предприятий из курортных и отдаленных районов Краснодарского края (Сочи, Анапа, Новороссийск, Геленджик). Мы удаленно проводим аудит на основе ваших технических планов, фотографий цехов и перечня оборудования.
Какие штрафы за отсутствие ХАССП при проверке в Краснодаре?
Отсутствие системы ХАССП влечет за собой административную ответственность. Согласно ч. 1-3 ст. 14.43 КоАП РФ, штраф для юридических лиц в Краснодаре составляет от 100 000 до 1 000 000 рублей. Также возможна приостановка деятельности предприятия на срок до 90 суток и конфискация продукции.
Каким предприятиям Краснодара обязательно нужен ХАССП?
По регламенту ТР ТС 021/2011 система ХАССП обязательна для всех участников пищевой цепи. На Кубани это: заведения общепита (рестораны, курортные кафе, пищеблоки), агрохолдинги, производители продуктов питания (мясные, молочные, консервные цеха), а также логистические склади и продуктовый ритейл.
Какие сроки внедрения ХАССП для предприятий в Краснодарском крае?
Разработка пакета документов ХАССП для кафе и ресторанов занимает от 15 до 30 дней. Для пищевых производств, виноделен и агрокомплексов Краснодарского края срок внедрения составляет от 30 до 60 дней. Возможна срочная подготовка документации перед внеплановыми проверками Роспотребнадзора.
Сколько стоит разработка ХАССП в Краснодаре?
Стоимость разработки системы ХАССП в Краснодаре начинается от 30 000 рублей для заведений общепита (кафе, рестораны, столовые). Для пищевых производств, агрокомплексов и складов базовая цена составляет от 60 000 рублей и рассчитывается индивидуально в зависимости от количества технологических линий и ассортимента продукции.
